طريقة عمل الجيلبير | البيض تركي | تحضير وتجهيز جيلبير

جيلبير (بيض تركي) – متجذرًا في التقاليد ومليئًا بالنكهات المهدئة ، سيكون هذا الطبق قريبًا المفضل لديك (وأحبائك). إنه طبق البيض الذي يثبت أن البيض موضع ترحيب في أي وجبة في اليوم. تعرفت على هذا الطبق أثناء الطهي على طول البحر الأبيض المتوسط وسرعان ما أصبح هذا الطبق المفضل لدي الجميع لتقديمه كوجبة فطور وغداء مرتفعة أو علاج نفسي عندما كنت بحاجة إلى القليل من الراحة. أحب مدى سهولة التحضير مع الاستمرار في جلب عامل الإبهار ، خاصة عندما يكون لدي مجموعة كبيرة لإطعامها.

ما هو جيلبير؟ | ماهو البيض التركي ؟

يعد Çilbir ، المعروف باسم chil-burr ، أحد أشهر وصفات الإفطار في المطبخ التركي. إنه ببساطة بيض مسلوق فوق طبقة من الزبادي بالثوم مع صلصة الزبدة المتبلة. تأكد من استخدام الزبادي اليوناني بدلا من الزبادي العادي لأنك تريده أن يكون دهنًيا وكثيفًا لقاعدة الطبق. لا أرى فرقًا كبيرًا في استخدام الزبادي كامل الدسم على الزبادي الخالي من الدسم بخلاف أنك ستحصل على ملمس أغنى من اللبن كامل الدسم. فقط تأكد من أنها يونانية! يمكنك أيضًا استخدام لبنة مخففة مع القليل من عصير الليمون.
بالنسبة للصلصة ، يستخدم البعض زيت الزيتون أو مزيج من زيت الزيتون والزبدة ، لكن الوصفة التقليدية تتطلب زبدة غنية بالبهارات. تقدم الزبدة ملمسًا غنيًا للفم ونخطو خطوة إلى الأمام من خلال طهيها حتى يتم تحميص المواد الصلبة من الحليب ، ويعرف أيضًا باسم الزبدة البنية أو بوري نويزيت.
الفلفل الحلبي أو الفلفل الحار ، وهو عبارة عن رقائق الفلفل الأحمر الشائعة في الشرق الأوسط ، هو المكون الرئيسي في الزبدة. إنه أكثر اعتدالًا من رقائق الفلفل الأحمر الشائعة في أمريكا الشمالية مع الطعم المرن والحلاوة الطفيفة. يعمل وجودها على إضافة طبقات من النكهة بدلاً من الحرارة العالية ، ولكن يمكنك إضافة المزيد إذا كنت تريد نكهة أكثرتتبيلا.

كيف يتم تقديم الجلبير ؟ | كيف يتم تقديم البيض التركي؟

بينما هناك الكثير مما يمكن تقديمه في هذا الطبق ، أحب أن أكمل الوجبة وبجانبها الخبز المحمص. إنه الوعاء المثالي لتناول آخر قطرة لذيذة من البيض والزبادي والزبدة. ابحث عن السميت أو البيدى أو الخبز التركي أو العجين المخمر في مخبزك المحلي. أقترح تسخين الخبز قليلاً في الفرن لتليينه.
الشيء الوحيد الذي أطلبه منك: لا تبخل في كمية الشبت. يمكنك استخدام مزيج من الأعشاب على الجيلبير ، لكن الشبت هو المفتاح. إنه لا يميل فقط إلى تقليد هذا الطبق ، ولكن نغماته الحمضية والحلوة قليلاً و المرملة تجعله زوجًا حالمًا إلى نكهة وتوابل النكهات المحيطة.

مكونات الجيلبير | البيض التركي

لتحضير الزبادي:
1 كوب زبادي يوناني عادي ، بدرجة حرارة الغرفة
1 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون
2 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج
2 ملاعق كبيرة شبت مفروم خشن
1/4 ملعقة صغيرة ملح ناعم
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
لتحضير صلصة الزبدة المتبل:
4 أونصات (12 كوب) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
1 ملعقة كبيرة فلفل حلبي مفروم
1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
لتحضير البيض المسلوق:
1 ملعقة كبيرة خل أبيض أو عصير ليمون
4 بيضات كبيرة
أعشاب طازجة للتقديم مثل الشبت أو النعناع أو البقدونس
ملح بحر قشاري للتقديم
كعك أو خبز تركي للتقديم

خطوات تحضير الجيلبير | البيض التركي

جمع المكونات.

ادهني الزبادي | ضعي الزبادي في وعاء متوسط. ابشر الثوم في الزبادي مباشرةً. أضف قشر الليمون والعصير والشبت والملح والفلفل. يقلب حتى يتجانس. نتركه جانبا.

صنع صلصة الزبدة المتبل | تذوب الزبدة في قدر صغير أو مقلاة على نار متوسطة منخفضة ، ولف المقلاة من حين لآخر ، حتى تتحول الزبدة إلى اللون الذهبي الفاتح ورغوة ، لمدة دقيقتين.

استمر في طهي الزبدة حتى تهدأ معظم الفقاعات | وتنبعث منها رائحة البندق ، ويتحول لونها إلى البني الفاتح ولون البندق ، حوالي 3 دقائق أخرى. يرفع عن النار. يضاف الفلفل الحلبى والكمون مع التقليب. انقلي المزيج إلى وعاء وضعيه جانباً.

سلق البيض | قم بغلي قدر كبير من الماء على نار عالية. أضيفي الخل. غلي الماء لينضج (حوالي 180 إلى 190 فهرنهايت).

اكسر البيض في أوعية صغيرة منفصلة أو سلطانيات أو أكواب قياس. اخفضي البيض برفق في الماء المغلي ، مع إمساك الوعاء فوق سطح الماء مباشرة للسماح للجزء الخارجي من البيضة بالاستقرار بينما تنزلق للداخل.

السلق حتى يتماسك البياض ويتماسك الصفار لمدة 2 إلى 3 دقائق. أخرجيها بملعقة مشقوقة وانقليها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. كرري مع البيض المتبقي.

لتجميع الزبادي ، قومي بتقسيم الزبادي بين وعاءين أو صحنين مسطحين ، مما يؤدي إلى تكوين حفرة في المنتصف. ضعي بيضتين مسلوقتين في كل منهما ، ثم ضعي كمية كبيرة من صلصة الزبدة المبهرة فوقها بالملعقة كما تريدين. يرش بالأعشاب وملح البحر المقشر. تقدم مع الخبز التركي أو الخبز المحمص لزيادة قوة النكهات.

نصائح حول وصفة الجيلبير | البيض التركي

تأكدي من أن الزبادي في درجة حرارة الغرفة لأن الزبادي البارد سوف يزعج الطبق الدافئ . إذا لم يكن لديك الوقت لإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة ، يمكنك تسخينه برفق فوق حمام مائي ، ولكن كن حذرًا ، لأن التسخين الزائد للزبادي سيؤدي إلى تخثره.
سيساعد تقطيع الزبدة إلى قطع على ذوبانها وتحميرها بشكل متساوٍ.
الزبدة سهلة الاحتراق ، لذا لا تبتعد عنها أثناء تحضير الصلصة. تهدف إلى الحصول على صلصة زبدة بنية فاتحة – ستستمر في الطهي وتتحول إلى لون بمجرد إزالتها من الحرارة.
ستساعدك المقلاة ذات الألوان الفاتحة على رؤية الزبدة بشكل أكثر وضوحًا لأنها تظهر اللون.
تساعد إضافة الحمض إلى الماء البيض المسلوق على الحفاظ على شكله أثناء طهيه.
دع البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل طهيه لأن هذا يجعل تكسير البيض أسهل.
يساعد تكسير البيض في وعاء أو كوب قياس قبل إسقاطه في القدر على منع قشر البيض من السقوط في الماء ويمكنك خفض البيضة برفق في الماء للتحكم في شكلها.
يجب أن يغلي الماء على نار هادئة ، لا يغلي عند طهي البيض. إذا كان الماء ساخن جدًا ، فسوف يكسر البيض. ولكن إذا لم يكن الماء ساخنًا بدرجة كافية ، فقد تتفتت البيضة قبل أن تنضج.
يمكنك سلق 2 بيضة في وقت واحد ، ولكن ليس أكثر لتجنب الاكتظاظ.

التجهيزات المبدئية للجيلبير | البيض التركي

يمكنك صنع الزبادي في وقت مبكر وتخزينه في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوع. أخرجي الزبادي من 20 إلى 30 دقيقة قبل تقديم الطبق حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
لا نوصي بإعداد صلصة الزبدة أو البيض في وقت مبكر لأن مذاقها سيكون أفضل في اليوم.

استخدام وصفة الجيلبير | البيض التركي حسب الطلب

هذا طبق متعدد الاستخدامات لتخصيصه حسب رغبتك أو تفضيلات ضيوفك. استخدم التوابل المفضلة لديك أو المكونات الإضافية المتوفرة لديك لإضفاء المزيد من التوابل على الطعم:
يجب أن يكون الزبادي أساسًا حيويًا لهذا الطبق ، لذا تجنب إغراقه بالنكهات. يمكنك استخدام أعشاب أو حمضيات مختلفة هنا.
لا تتردد في استخدام مسحوق الثوم بدلاً من الثوم الطازج. اضبط التوابل حسب رغبتك.
في حين أن البيض المسلوق يجعل هذا خيارًا أنيقًا لوجبة فطور وغداء ، فإنني أحب صنع ذلك مع بيض مسلوق ناعم الملمس لأنك تحصل على نسيج أكثر قليلاً من بياض البيض ، بينما لا تزال تستمتع بصفار صفار فاقع.
يمكن إضافة مقدار ضئيل من أومامي إلى صلصة الزبدة ، مثل مسحوق المرق ، أو الأنشوجة المفرومة أو المعجون ، أو ميسو ، أو مسحوق بورسيني ، أو حتى القليل من صلصة الصويا.
يمكنك استبدال 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الممزوجة مع 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو إذا كنت تواجه صعوبة في العثور عليها في البقالة القريبة منك.
تشمل خيارات التزيين الإضافية بذور السمسم المحمص أو الفلفل الحار أو الفيتا أو الطماطم الكرزية (ويفضل كونفيت الطماطم).

كيفية تخزين الجيلبير | البيض التركي

من الأفضل تقديم هذا الطبق على الفور عندما يكون كل شيء دافئًا ، لذلك لا نوصي بتخزينه لوقت لاحق.