ماهي طريقة تنظيف الكرشة ؟ | الطريقة الصينية والآسيوية | المصرية

طريقة تنظيف الكرشة – كرشة البقر ، وهي بطانة معدة البقر ، تسمى الكالو باللغة الإسبانية. إنه طبق تقليدي للغاية في مدريد وقد تم تقديمه في الحانات وعلى طاولات الطعام العائلية لعدة قرون. إنها وجبة شهية مثالية لأيام الشتاء الباردة تسمى الكرشة الأسباني.
يمكنك أن تجد أمعاء البقر في معظم الأسواق. هناك ثلاثة أنواع من الكرشة – قرص العسل (الأكثر رقة) ، وكرشة الجيب (الأقل رقة) ، والكرشة العادية أو الناعمة (الأقل رقة). إذا استطعت ، اشترِ كرشة قرص العسل. – عند الشراء ، تأكد من قطعها إلى النصف. يمكن للجزار المحلي قطعها في ثوان بأدواته الحادة.

ماهي كرشة البقر ؟

تشير كرشة اللحم البقري إلى بطانة المعدة في الجهاز الهضمي للبقرة. ويعتبر نوعاً من المخلفات، وهي الأعضاء الداخلية وأحشاء الحيوان التي غالباً ما يتم استهلاكها كغذاء. توجد الكرشة بشكل شائع في مطابخ مختلفة حول العالم وكانت جزءًا من الأطباق التقليدية لعدة قرون. هناك عدة أنواع من كرشة اللحم البقري، كل منها يأتي من قسم مختلف من معدة البقرة:
الكرشة الشاملة (كرشة عادية):هذه هي حجرة المعدة الأولى وهي النوع الأكثر سلاسة والأكثر رقة من الكرشة. يتم استخدامه بشكل شائع في الأطباق التي تحتاج فيها الكرشة إلى امتصاص النكهات من المرق أو الصلصة.
أمعاء قرص العسل: تأتي من حجرة المعدة الثانية وتتميز بنمطها الذي يشبه قرص العسل. إنه ذو ملمس مطاطي قليلاً مقارنة بالكرشة البطانية وغالبًا ما يستخدم في اليخنة والحساء.
أمعاء الكتب: تأتي أمعاء الكتب من حجرة المعدة الثالثة ولها ملمس أكثر نعومة. وغالبا ما يستخدم في الأطباق التي تتطلب نكهة أكثر اعتدالا.
يمكن أن يكون لكرشة اللحم البقري نكهة قوية وقوام مطاطي أو مطاطي قليلاً. ولهذا السبب، غالبًا ما يتم تحضيره عن طريق الغليان أو الغليان لفترة طويلة من الوقت لجعله أكثر طراوة ولإزالة أي رائحة أو طعم متبقي. يتم استخدامه في أطباق مختلفة، مثل الحساء واليخنة والكاري والمقلي، اعتمادًا على المطبخ والتفضيلات الإقليمية.
تُعرف الكرشة بأنها غنية بالكولاجين والبروتين، ولكنها منخفضة نسبيًا في الدهون. لقد تم الاستمتاع بها في العديد من الثقافات كوسيلة للاستفادة من أجزاء مختلفة من الحيوان وتقليل الهدر في إنتاج الغذاء. ومع ذلك، فقد تباينت شعبيتها بمرور الوقت وبين المناطق المختلفة، حيث تغيرت وتطورت تفضيلات الطهي.

أنواع كرشة البقر

هناك ثلاثة أنواع من كرشة اللحم البقري (بطانية ، قرص العسل ، وكرشة الكتاب) وكل نوع يأتي من غرفة مختلفة في معدة البقرة. إذا كنت قد رأيت الكرشة في السوق ، فربما تتساءل لماذا يكون بعضها أكثر شحوبًا من البعض الآخر. لا علاقة له بعمر أو صحة الحيوان الذي أتى منه. ولكن هذا له علاقة بالتنظيف أو التبييض.
تكون الكرشة من بقرة مذبوحة حديثًا صفراء (شبه بنية وفي بعض الحالات ، خضراء) وقد لا تزال أجزاء من الطعام غير المهضوم ملتصقة بها. الكرشة “الجاهزة” شاحبة ، شبه بيضاء ، وقد يتم نقعها في محلول الكلور لإزالة الشوائب. هذه العملية تسمى التبييض. معظم الكرشة التي تباع في البقالة خضعت للتبييض. سواء تم تبييض الكرشة أو غير مبيض ، في كلتا الحالتين ، يجب شطف الكرشة وتنظيفها بشكل صحيح قبل الطهي. أيضًا ، يمكنك استخدام طريقة التنظيف هذه للكرشة التي تأتي من الحيوانات المجترة الأخرى مثل الأغنام أو الضأن أو الماعز أو الغزلان.

أمعاء البقر – كرشة البقر

سوف تحتاج إلى تنظيف الكرشة غير المبيضة بنفس الطريقة التي تنظف بها لسان الثور (لحم البقر) الذي لم يتم قصه. ابدأ بالقطع والتخلص من جميع الدهون غير المرغوب فيها وأي شيء لا يشبه الكرشة. بعد ذلك ، افركي الكرشة بالكامل بالملح الصخري ثم اشطفيها بالخل. كرري هذه العملية حتى تختفي الشوائب الظاهرة. ثم اكشطي سطح الكرشة بأكمله بسكين حاد طويل. أخيرًا ، اشطفي الكرشة عدة مرات بالماء.

تنظيف الكرشة البقري المبيضة

كرشة اللحم البقري المبيضة الفاتحة خالية في الغالب من الحبيبات والشوائب. ومع ذلك ، ما زالت بحاجة إلى شطفه بالماء عدة مرات لإزالة أكبر قدر من الكلور الذي تم تبييضه به. خلاف ذلك ، يمكن أن يترك الكلور الذي تم تركه وراءه رائحة كريهة وسيتخلل هذا المذاق في طبقك المطبوخ.

الغلي الجزئي للكرشة

عندما تبدو الكرشة نظيفة ، ضعيها في قدر وغطيها بالماء. أضيفي الكثير من الملح. يُغلى المزيج ويُترك ليغلي جيدًا لمدة 10 دقائق. تخلصي من الماء ، ثم اشطفي الكرشة بالماء البارد عدة مرات.

تقطيع الكرشة

بعد الغليان الجزئي ، تصبح الكرشة جاهزة للتقطيع. يعتمد الشكل أو الحجم على الطبق الذي تنوي طهيه. بالرغم من عدم وجود ضرر في طهي الكرشة غير المقطعة ، إلا أن تقطيعها بعد الغليان الجزئي يقلل وقت الطهي بشكل كبير. يصعب أيضًا تقطيع الكرشة عندما تكون طرية جدًا لأن اللحم الرقيق قد لا يتحمل الكثير من الشد.

الطبخ – طريقة طبخ الكرشة

طريقة طبخ الكرشة – بمجرد تنظيفها بشكل صحيح ، يمكنك طهي عدد لا يحصى من أطباق الكرشة اللذيذة. تؤكل الكرشة في أجزاء كثيرة من العالم. الكرشة رائعة للشوي ، والطبخ ، والقلي العميق. يمكنك أيضًا صنع حساء الكرشة المشهور في مطبخ أوروبا الشرقية وأمريكا اللاتينية وصنع الكرشة على طريقة مدريد.